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Ici, on ne fait ni dans la dentelle, ni dans la mousse qui s’évapore. On cuisine comme avant : avec du temps, du bon sens, des produits qui savent d’où ils viennent et des recettes qui ont déjà vu passer quelques générations d’affamés. Des plats mijotés, des classiques de bistrot, deux-trois souvenirs de notre région et ce qu’il faut de caractère pour rappeler qu’une bonne table française, ça ne se regarde pas : ÇA SE RESPECTE. Asseyez-vous, soufflez un coup et prenez le temps de bien manger. C’est encore ce qu’on a inventé de mieux pour remettre les idées en place.
Rillettes, saucisson à l'ail, cornichons, salade et fromages : de quoi taire les maigres et rendre du courage aux assoiffés, qui ont du respect pour l'apéro et deux ou trois principes dans la vie.
AllergenlisteCharcuterie de comptoir par excellence, simple, solide, et l’ail qui fait le métier. Avec ses cornichons, ça cause tout seul.
AllergenlisteL’andouille, ce n’est pas pour les enfants de chœur. Tranchée finement, servie nette, avec ce qu’il faut de caractère pour réveiller une tablée.
AllergenlisteDans un bistrot digne de ce nom, l’œuf mayo est presque une histoire d’honneur
AllergenlisteAussi appelés la cacahuète lyonnaise, ces petits morceaux de porc, bien dorés, croustillants et terriblement gourmands, se mangent sans faim.
Une fricadelle artisanale signée par Charles-Henry Terrier, bien relevée, cochonne comme il faut, servie avec de la Savora qui vient lui mettre un petit coup de cravache. C’est populaire, oui, mais pas bâclé !
AllergenlisteDu cochon, du saindoux, du fondant et ce qu’il faut de mâche. Servies simplement, pour attaquer l’affaire comme il se doit.
AllergenlisteMalgré son nom, pas de cervelle. Le classique lyonnais : fromage frais battu aux herbes, à l’ail et à l’échalote, un peu d’amour. Franc du collier, vif et bien élevé.
AllergenlisteUne belle rosette finement tranchée, avec ce gras qu’il faut pour faire briller la chose. Le classique qu’on serait bien bête de compliquer.
AllergenlisteUne terrine de comptoir, rustique et bien assaisonnée, relevée juste ce qu’il faut par le Beaujolais. Droite, honnête, sans faux pli.
AllergenlisteUne belle tranche bien dodue, avec une farce de cochon généreuse, et ce petit accent de vin jaune qui met tout le monde d’accord.
AllergenlisteUn jambon bien affiné, taillé fin, fondant sous la langue avec ce petit sel noble qui appelle le verre d’à côté.
Museau et langue de porc taillés fin, liés dans une sauce moutardée. C’est franc, vif, et ça ne s’excuse pas d’être bon.
AllergenlisteUne belle part servie chaude, avec une garniture généreuse et une pâte bien dorée. Simple, droite, efficace.
AllergenlisteDes oignons doucement confits, un bouillon corsé, du pain gratiné à l’Emmental. La vieille France quand elle se met sérieusement à table.
AllergenlisteUne terrine riche et fondante, relevée aux poivres comme un mot de travers au comptoir. De la noblesse, mais avec les coudes sur la table.
AllergenlisteLe hareng, la pomme de terre (maison Leclerc), l’huile bien assaisonnée : une vieille histoire du Nord, sans chichi, mais avec ce qu’il faut de charme pour vous attraper la fourchette. Populaire, oui, mais avec de l’allure.
AllergenlisteUne flamiche fondante au cœur, avec un Maroilles qui fait son numéro sans dépasser la mesure. Ça sent le pays, et ça sent juste.
AllergenlisteL’œuf fondant, le Maroilles bien coulant, et la cuillère qui plonge là-dedans sans demander son reste. Simple, mais ça sait où ça va.
AllergenlisteDes escargots bien dodus, pris dans une crème au camembert chaude et généreuse. Une affaire canaille, bien tournée, sans remords.
AllergenlisteLe grand classique lyonnais : un saucisson bien enrobé d’une brioche moelleuse et beurrée comme il faut. Servi chaud, ça met fin aux discussions.
AllergenlisteChez nous, la SALADE et les FRITES sont à VOLONTÉ. Les frites sont cuites au gras de bœuf en deux cuisson.
Une bonne saucisse artisanale, une purée grand-mère bien beurrée, et un jus corsé pour remettre tout le monde d’équerre. Le bistrot, le vrai.
AllergenlisteDu bœuf taillé au couteau, cornichons, câpres et une sauce cocktail au cognac Hennessy. Le classique des bonnes fréquentations.
AllergenlisteUne belle bavette bien saisie, juteuse et pleine de répondant. L’échalote pour les gens sérieux, le fromage pour les voyous de la gourmandise.
AllergenlisteLonguement cuite jusqu’à devenir fondante sans perdre sa tenue, servie bien chaude avec une vinaigrette relevée. Un plat de fidèles.
AllergenlisteLa coquillette fait sa belle au bistrot : crémeuse, bien chargée en camembert, avec ou sans jambon fumé de la boucherie Au Fil du Couteau 59270 Méteren
AllergenlisteUne langue cuite longtemps, doucement, jusqu’à devenir fondante comme une confidence de fin de repas. Populaire, élégante de sauce.
AllergenlisteUn pavé de saumon snacké, des lentilles vertes Du Puy AOC mijotées avec lardons, carottes et de la moutarde pour lui donner du nerf.
AllergenlisteLa patronne de la maison : longuement mijotée, sombre, riche, tendre à souhait. Avec des frites pour faire le ménage dans l’assiette.
AllergenlisteUn cabillaud bien saisi, des épinards tombés à l’ail, du riz basmati, et un beurre blanc aux œufs de truite pour lui donner du relief. Un plat posé, mais pas figurant.
AllergenlisteDu boudin noir fondant, de la pomme pour la douceur, une purée au beurre gratinée pour tenir la baraque. Canaille et tendre à la fois.
AllergenlisteLégère, moelleuse, bien nappée d’une sauce Nantua onctueuse aux accents d’écrevisse. Une grande dame qui sait encore vivre.
AllergenlisteUne andouillette avec du tempérament, flambée pour le panache puis nappée d’une crème de camembert bien généreuse. L’autoroute du «KIFF» dans ses plus beaux jours.
AllergenlisteDu veau fondant, une belle sauce parfumée sans bavardage. Comme dirait Mamie Brigitte «Quand c’est mijoté comme ça, faut pas discuter, faut saucer.»
AllergenlisteLe plat signature du restaurant Chez Brigitte, rue des Bouchers dans le Vieux-Lille : celui qui a mis la maison sur orbite et les gourmands en état de récidive.
AllergenlisteUne terrine du Nord qui ne fait pas dans la dentelle : quatre viandes blanches en gelée — poulet, lapin, veau et porc — le Nord dans son plus beau costume de caractère, et le terroir qui parle avec l’accent.
AllergenlistePoulet croustillant, œuf dur, croûtons, parmesan, sauce aux anchois qui fait le boulot et même un peu plus. La vraie salade de bistrot. Et pour les grands sportifs comme le Chef Clément Richevaux, les lardons sont là pour finir le travail.
AllergenlisteDu cochon confit puis effiloché, sauce BBQ, Pickles de concombre, oignons frits, pain brioché. Une affaire bien montée, gourmande, franche, un peu voyou, mais très recommandable.
AllergenlisteDu chou longuement cuisiné au vin blanc, et toute la clique qui va avec : saucisse, lard, viande fumée et compagnie. Ça tient au ventre, et ça met tout de suite la table au pas.
AllergenlisteUn filet cuit à basse température pour garder son moelleux, nappé d’une sauce crème-estragon. C’est le coq de notre basse-cour.
AllergenlisteUn gigot confit lentement jusqu’à ce que la viande se rende sans condition. Avec ses flageolets à l’ail, c’est le dimanche midi chez papi-mamie qui débarque à table.
AllergenlisteC’est LE PLAT PHARE de nos estaminets, celui qu’on ne pouvait décemment pas laisser à la porte du bistrot.
AllergenlisteUne crème lisse, bien vanillée, sous une fine croûte caramélisée qu’on casse à la cuillère. Le classique qui sait se tenir.
AllergenlisteLa cramique dorée façon pain perdu, bien moelleuse, servie tiède avec caramel et glace vanille. Le Nord en habit du dimanche.
AllergenlisteTiède, croustillante dehors, moelleuse dedans, avec chantilly et caramel pour finir le travail proprement.
AllergenlisteUn chocolat profond, une texture lisse, un dessert sans bavardage qui va droit à l’essentiel. Et l’essentiel, c’est le plaisir.
AllergenlisteLe bon gros flan comme on l’aime : crémeux, généreux, sur une pâte bien dorée. Pas besoin de lui écrire un roman.
AllergenlisteUn fondant tiède, intense, avec le cœur qui se laisse aller comme il faut. Le classique qui ne fait jamais de peine.
Allergenliste2 boules de sorbet au citron, 4 cl de vodka. Et garde-à-vous!
Sablé de Wissant, Maroilles, Camembert : trois lascars bien choisis pour finir le repas avec un peu de conversation.
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